ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στον ΣΚΑΙ

Καντε κλικ στο λινκ και δειτε τα Κιούπια , στο ΣΚΑΙ

http://www.skai.gr/master_avod.php?id=85373&cid=1017&bc=1017&lsc=1

στο 13 λεπτό και 30 δεύτερα....

“Ο κόσμος του Ζύθου ΣΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ”

Τρίτη 3 Ιουνίου 2008

Γευσιγνωσία μπύρας με:

&

Ώρα έναρξης: 21.00, Eστιατόριο: ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι

Κόστος συμμετοχής: 35 € ανά άτομο*

* Η τιμή περιλαμβάνει γευσιγνωσία δύο ετικετών μπύρας και

μενού 19 διαφορετικών γεύσεων

* το μενού της βραδιάς

Τηλέφωνο κρατήσεων: 210 7400150

Κρατήστε θέση!

ΦΕΣΤΙΒΑΛ “Ο κόσμος του Ζύθου ΣΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ”

20 Μαϊου - 24 Ιουνίου 2008

Επιτέλους πλησιάζουμε στο καλοκαίρι και είμαι ενθουσιασμένος γιατί το φεστιβάλ ζύθου στα ΚΙΟΥΠΙΑ είναι γεγονός! Ο Βαγγέλης Κουμπιάδης έχει δημιουργήσει μία σειρά από μενού έκπληξη…που αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο, την ευρεία και ποιοτική γκάμα των ζύθων που διαθέτει η ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ. Κάθε Τρίτη από 20 Μαΐου-24 Ιουνίου θα παρουσιάζονται στο εστιατόριο εξαιρετικές μπύρες συνοδεία μενού με 19 διαφορετικές ελληνικές γεύσεις.

Ξανθιά, κόκκινη, μαύρη, lager, pilsen, ale, stout, μοναστηριακή, μυστηριώδης και απρόβλεπτη, με γεύσεις και αρώματα που σαγηνεύουν! Θα τις ζήσετε όλες…σε μία σειρά από αξέχαστες γευστικές εμπειρίες ζύθου ΣΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι!

“Ο κόσμος του Ζύθου ΣΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ” σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε ένα ξεχωριστό ζευγάρι από επιλεγμένους ζύθους της ΑΘΗΝΑΪΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ , να ενημερωθείτε για την ιστορία τους και τον τρόπο παρασκευής τους και πάνω από όλα να δοκιμάσετε μοναδικούς συνδυασμούς γεύσεων.

Το κόστος συμμετοχής στις βραδιές είναι €35,00/άτομο και οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαμβάνουν το μενού μπύρας και καθ’ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας.

Στην υγειά μας…σας περιμένω κάθε εβδομάδα με τα νέα και τα παραλειπόμενα των βραδιών που θα ακολουθήσουν…

Ο κύριος «Κ».

H Nicky Hilton στα ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι!

Ο κ. «Κ» εντόπισε τη Nicky Hilton στα ΚΙΟΥΠΙΑ την προηγούμενη εβδομάδα με πενταμελή παρέα να απολαμβάνει μία πανδαισία από ελληνικές γεύσεις, το μεσημέρι της Παρασκευής 11 Απριλίου και μας αναφέρει τις εντυπώσεις του από την επίσκεψη της διάσημης αδελφής Hilton…
Η Nicky Hilton και η πενταμελής παρέα της, που αποτελούνταν από δύο άντρες και τρεις γυναίκες, κατέφτασαν στο εστιατόριο απευθείας από το Hilton της Αθήνας, στη μία παρά δέκα το μεσημέρι όπου και παρέμειναν μέχρι τις δύο και τέταρτο…Φορτωμένο το πρόγραμμα της Nicky…

Η παρέα απόλαυσε το μενού της κλασικής παρουσίασης και επέλεξε να δοκιμάσει όλες τις γεύσεις από τα κυρίως πιάτα του εστιατορίου. Με μεγάλη προσοχή παρακολούθησαν την ιεροτελεστία παρασκευής της μελιτζανοσαλάτας που τους φάνηκε ομολογουμένως πρωτόγνωρη!

Ως άντρας και ως πνεύμα έχω να δηλώσω ότι η κα Hilton είναι άκρως γοητευτική και γλυκιά και από εδώ και πέρα δεν έχω παρά να περιμένω και την επίσκεψη της αδελφής της Paris. Στα «ΚΙΟΥΠΙΑ» συνεχίζεται η ιστορία των διασημοτήτων…

Καλή άνοιξη!

Η ιστορία μίας συνταγής...Σέσκουλα με γιαούρτι

Την προηγούμενη εβδομάδα άκουσα μία πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία από τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, που θεωρώ ότι έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για αυτό και σας την αναφέρω, δια χειρός κ. «Κ» λοιπόν…

ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στη Ρόδο στεγάζονται σε ένα κτίριο το οποίο αρχικά την δεκαετία του 1930 κατασκευάστηκε και χρησιμοποιήθηκε ως στρατόπεδο από τους Ιταλούς. Μετά τον πόλεμο κατοικήθηκε από την οικογένεια του Χουσνί και της Πακιζέ Κεντικελέν ενώ τη δεκαετία του 60 το κτίριο μετατράπηκε σε ταβέρνα από ένα ξάδερφο του κ. Κεντιλέν, τον κ. Ρετσέπ, ο οποίος κατάφερε να γίνει αρκετά διάσημος ως εστιάτορας.

Ο κ. Ρετζτέπ εγκατέλειψε την ταβέρνα και στα μέσα της δεκαετίας του 70 και την ανέλαβε ο κ. Θερμός ο οποίος το 1980 την παρέδωσε στον πατέρα μου.
Ο πατέρας μου ονόμασε το εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ και ξεκίνησε το ταξίδι και η περιπέτεια της γεύσης. Εγώ από δεκατριών ετών το 1984 πήγα μαζί με το αδελφό μου Θανάση να βοηθήσω τους γονείς μου στο μαγαζί.

Μεγάλωσα μέσα στα χωράφια της περιοχής «τρεις» που βρίσκονται ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ, δίπλα από εμάς έμενε η γιαγιά, από την οποία ζητούσαμε συχνά να πάρουμε από το περιβόλι της διάφορα μυρωδικά που θέλαμε όπως φρέσκο δυόσμο. Η γιαγιά μας αντιμετώπιζε σαν εγγόνια της και εμείς την αποκαλούσαμε γιαγιά, ειδικά για εμένα που ήμουν πάντα λιχούδης μου έκρυβε κάθε Μάιο ένα ξεχωριστό βαζάκι γλυκό (καϊσί) βερύκοκο από το δέντρο στην αυλή του σπιτιού της, το οποίο έκανε για τα τέσσερα παιδιά της, τα δώδεκα φυσικά εγγόνια της και εμένα.

Σιγά, σιγά μεγαλώνοντας εγώ έτρωγα από αυτά που έφτιαχνε (λες και δεν μου έφταναν όλα αυτά τα θαύματα που έκανε ο πατέρας μου στο μαγαζί).

Ένα από αυτά ήταν και τα σέσκουλα με το γιαούρτι, τα οποία αφού τα έβραζε τα ανακάτευε με γιαούρτι το οποίο είχε αραιώσει πολύ με ελαιόλαδο, νερό, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Αυτό ακριβώς το πιάτο έτσι όπως το θυμάται ο πατέρας (με τον όποιο εκσυγχρονισμό έχει προκύψει) το προσφέρουμε και στα ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι. Είναι ένα πολύ «μεγάλο» πιάτο βγαλμένο από την ελληνική φύση και την ανάγκη για γεύση με «ταπεινά» υλικά. Χαίρομαι γιατί κουβαλάμε και σε αυτό το νέο εστιατόριό μας, το πνεύμα της γιαγιάς Πακιζέ μια και αυτή δεν είναι πια κοντά μας εδώ και οχτώ χρόνια.

ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι είναι γεγονός!

Το καλό πράγμα αργεί να γίνει. Πόσο μάλλον το τέλειο. ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι είναι πλέον γεγονός. Ανοίξανε και...σας περιμένουμε. Έχω ήδη κλείσει τραπέζι για όλο τον χρόνο, στην οροφή του εστιατορίου για να σας βλέπω όλους. Θα πετάγομαι βέβαια και στην κουζίνα οπού γίνεται πραγματική πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων.

Όλο αυτό το διάστημα είχαμε σειρά...μυστικών συσκέψεων στο εστιατόριο για το νέο μενού. Και βρήκαν νέες εκπληκτικές προτάσεις. Θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε από τα πρώτα πιάτα, Φρέσκο καϊμάκι με τρούφα, Σέσκουλα με μπαρμπουνοφάσουλα περικαυτή, “Γλειφιτζούρια” από μοσχάρι με κόκκινο κρεμμύδι και πίτα ποτισμένη με ζωμό από βότανα.

Τα κυρίως πιάτα, μία «πανδαισία» κρέατος περιλαμβάνουν, Συνάντηση σούμας με χοιρινό φιλέτο και μακαρούνες, “Τούρτα” από αρνάκι γεμιστή με πράσινα φιστίκια και μανίτες, Γιαουρτλού κεμπάπ με ξηρούς καρπούς και ροδοπέταλα μακαρούνες, “Τσιπς” από καρέ αρνιού ή κατσικιού ψημένα στα κάρβουνα, Λεπτοκομμένη τριανταπεντάρα χοιρινή μπριζόλα αλλά και Διπλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα.

Για το τέλος; Λόφος παγωτού με γλυκό σταφύλι και αμύγδαλα, Μους σοκολάτας με καραμελωμένο πορτοκάλι, Μιλφέιγ ένα από τα best sellers επιδόρπια στα ΚΙΟΥΠΙΑ εδώ και χρόνια, βουτυράτο χειροποίητο σάμαλι, αγέρας βανίλιας με μελεκούνι και φράουλα και Αχλάδες γλυκό με νυχτολούλουδο.

Φαντάζομαι να καταλάβατε γιατί έχω εγκατασταθεί μόνιμα στα ΚΙΟΥΠΙΑ. Αν θέλετε να τα πούμε, σημειώστε τη νέα διεύθυνση και...τρέξτε.

Δεινοκράτους & Αν. Πολέμου 22, 115 21 Κολωνάκι
Τηλ. 2107400150

Photo:vasilisgermanis

Σας περιμένω...

Η στιγμή που θα τα πούμε και από κοντά έφτασε. Τον Ιούλιο θα σας βλέπω και...θα με βλέπετε. Ή θα με νιώθετε τουλάχιστον. ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι είναι πραγματικότητα και δίνουν μια ξεχωριστή νότα στη γειτονιά μας. Σήμερα μελετούσαν τις τελευταίες λεπτομέρειες για τη λειτουργία και κατάφερα να ακούσω πολλά πραγματάκια. Άκουσα για τα νέα πιάτα- τα οποία θα παρουσιάζονται όπως πριν στο τραπέζι του πελάτη- και λιγουρεύτηκα το μιλφέιγ από χειροποίητο φύλλο και το αρνίσιο φιλέτο με τα λεπτοκομμένα παϊδάκια σβησμένα με σούμα. Είδα τις νέες στολές των σερβιτόρων, τα νέα καθίσματα και τραπεζομάντηλα και τον νέο φίλο μου...τον υπολογιστή που θα ρυθμίζει τη μουσική. Όσο για την ατμόσφαιρα μόνο τα καλύτερα έχω να πω. Τα τελευταία βράδια έχω πάψει να αγχώνομαι για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού αφού η klimatair φρόντισε να εγκαταστήσει έναν σύγχρονο κλιματικό εξοπλισμό που δροσίζει όλους τους χώρους που περιφέρομαι. Και επειδή αγχωνόμουν για τις δυσάρεστες οσμές από την κουζίνα, πήρα την πρωτοβουλία να καλέσω και να τοποθετήσουν ειδικά φίλτρα ενεργού άνθρακα που απορροφούν το 95% των οσμών. Έτσι για να πω ότι κάτι έκανα και εγώ. Όχι πως οι δύο κύριοι δεν προσέχουν την λεπτομέρεια. Τοποθέτησαν μάλιστα έναν κεντρικό αφαλατωτή με συνέπεια να μαγειρεύουν με μαλακό νερό (σαν μεταλλικό) , άρα να έχουν καλύτερη γεύση τα φαγητά, και να πλένονται όλα τα λαχανικά και τα σκεύη με καλύτερο νερό.
Λίγες μέρες υπομονή λοιπόν και θα ανακαλύψετε πολλά ακόμα καλούδια στα ΚΙΟΥΠΙΑ. Μέχρι τότε θα προσπαθήσω να μάθω τη μυστική συνταγή για τη σαλάτα διαφόρων φρέσκων λαχανικών αναμεμειγμένα με ξινομυζήθρα μικρού τυροκομείου και ενός "λαδόξιδου" με μέλι και άρωμα από σινάπι, τα νερομπίφτεκα με ροδάτα βατικιώτικα κρεμμύδια παντρεμένα με τσιπς από χοιρινά μπριζολάκια με μαρμελάδα σκόρδου, τη κλασική χτυπητή μελιτζανοσαλάτα που φτιάχνεται στο τραπέζι και τη ροζέ πατζαροσαλάτα με ρόκα.

1η Ιουνίου Ημέρα "Αμαλίας Καλυβινού"

Γιορτινές Ευχές!

Επιτέλους ήρθαν οι γιορτές…
Βρήκα την ευκαιρία να βγω μια βόλτα έξω εδώ στην περιοχή.
Γίνεται χαμός έξω!!! Κόσμος, μαγαζιά, φωτάκια, στολίδια…
Είχα ξεχάσει πόσο όμορφα είναι.
Κρίμα που δεν είναι έτοιμο και το εστιατόριο ακόμα, έχω κουραστεί λιγάκι, με τις εργασίες. Από ότι πήρε το αυτί μου όμως, μέχρι τα τέλη του Γενάρη θα είμαστε έτοιμοι και ανυπομονώ, να γεμίσει το εστιατόριο με κόσμο, με κίνηση, με ζωή…
Αυτή είναι η ευχή μου για το 2007

Χρόνια Πολλά σε όλους και περιμένω να σας δω και από κοντά!
Κύριος Κ.

"Μηλόψωμο με σάλτσα κάπαρης" Νέα συνταγή...

Δεν το ήξερα! Το έμαθα κι’ αυτό! Στα εστιατόρια τα ΚΙΟΥΠΙΑ συνηθίζεται στο ζύμωμα του ψωμιού να χρησιμοποιούνται φρέσκοι χυμοί φρούτων! Που να το φανταζόσουν! Λοιπόν, voila ένα νέο πιάτο που θα ανήκει στο μενού του ολοκαίνουργιου εστιατορίου ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι!

Μηλόψωμο με σάλτσα κάπαρης

Το συγκεκριμένο ψωμί με χυμό μήλου σερβίρεται ιδανικά ως πρώτο πιάτο.

Ζύμη για το μηλόψωμο
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού γιαούρτι
250 γρ. (περίπου) χυμό πράσινου μήλου
200 γρ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος (για το άλειμμα των φύλλων)

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τον χυμό του μήλου, αυτόν τον προσθέτουμε στο τέλος καθώς μπορεί να μη χρειαστεί τελικά να χρησιμοποιηθεί όλος, και αυτό εξαρτάται από το αλεύρι που έχουμε.

Αφού γίνει ένα κανονικό ζυμάρι το οποίο δεν κολλάει στα χέρια το τεμαχίζουμε σε δέκα μέρη. Το κάθε μέρος (μπάλα) το ανοίγουμε, χρησιμοποιώντας τον πλάστη κάνοντάς το ένα πολύ λεπτό φύλλο. Αφού ανοιχτούν και τα δέκα φύλλα τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας ενδιάμεσα με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο γάλακτος.

Στη συνέχεια από όλα τα φύλλα ξανανοίγουμε πάλι ένα πολύ λεπτό φύλλο.Τεμαχίζουμε το νέο αυτό φύλλο σε μικρά τρίγωνα κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λαδί και στολίζουμε με λίγη σάλτσα κάπαρης.

Σάλτσα κάπαρης
Παίρνουμε 500 γρ. ελαφρά ξιδάτη ροδιακή κάπαρη* και τη λιώνουμε στο μπλέντερ με ½ φλιτζάνι ελλ. καφέ άσπρο ξύδι, ½ φλιτζάνι ελλ. καφέ χυμό λεμονιού , 2 φλιτζάνια ελλ. καφέ ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι ελλ. καφέ κουκουνάρι και η σάλτσα είναι έτοιμη.

*Η Ροδιακή κάπαρη, είναι το τρυφερό κλαδί της κάπαρης που κόβεται την άνοιξη στη Ρόδο.

Συμβουλές:

1. Εάν δεν μπορείτε να φτιάξετε στον οικιακό αποχυμωτή χυμό από πράσινο Μήλο ή να το βρείτε στην αγορά τότε μπορείτε να αγοράσετε χυμό κόκκινου Μήλου.

2. Εάν σας είναι δύσκολο να ανοίξετε όλο αυτό το φύλλο τότε προσπαθήστε είτε να κάνετε μικρότερη ποσότητα ζυμαριού, είτε να κόψετε το φύλλο σε μικρότερα κομμάτια και να τοποθετήσετε στο δεύτερο άνοιγμα του φύλλου πέντε φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αντί για δέκα.

3. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κλαδιά κάπαρης τότε αγοράστε καρπούς από την αγορά, αλλά βέβαια δεν θα έχουν την ίδια γεύση.

Η γειτονιά μας...

Η γειτονιά μας είναι ίσως μία από τις ομορφότερες γειτονιές της Αθήνας. Πράσινη και φιλική στο κέντρο της πόλης, κάτω από το Λόφο του Λυκαβηττού, ξυπνάει μνήμες & αναμνήσεις από την εποχή ακόμη που οι Αθηναίοι έφηβοι έκαναν... τις βόλτες τους στα αρχαία δρομάκια της εποχής.

Μία ανάσα μακριά από το κέντρο της Λεωφόρου Βασιλίσσης Σοφίας και το Κολωνάκι, αποτελεί ιδανική τοποθεσία για περίπατο ανάμεσα σε καταπράσινα δέντρα & νεοκλασικά σπίτια με ιδιαίτερο χρώμα και αισθητική όμοια με αυτό που ζω τώρα. Σπίτια που μυρίζουν ιστορία και αναμνήσεις.

Η περιοχή που βρίσκεται το σπίτι μου και σε λίγους μήνες το νέο εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ, είναι τοποθετημένη ανάμεσα σε κάποια από τα πιο γνωστά σημεία της Αθήνας όπως η Μαράσλειος Σχολή, το Νοσοκομείο Ευαγγελισμός, η Δεξαμενή Αθηνών ενώ σε μικρή απόσταση βρίσκεται και η Ιερά Μονή Πετράκη.

Πιστεύω ότι η γειτονιά μας θα εμπνεύσει μοναδικές γαστρονομικές αναζητήσεις και θα αποτελέσει «το στέκι» πανταχού αναζητητών της γευστικής απόλαυσης και της ελληνικής φιλοξενίας. Κοντά σε αρχαία και βυζαντινά μνημεία ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ ξεκινούν ένα νέο ταξίδι στην απόλαυση, αυτή τη φορά κατευθείαν από την καρδιά της Αθήνας...

Η μυστική συνταγή της μελιτζανοσαλάτας "ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ" αποκαλύπτεται!

Νομίζω πως έχω κάτι πολύ σημαντικό να σας αποκαλύψω! Αυτό κατάλαβα δηλαδή από τα λεγόμενα δυο μυστήριων κυριών που ήρθαν εδώ προχθές για να επιβλέψουν τις εργασίες στο κτίριο, στο Κολωνάκι. Δεν είχα σκοπό να κρυφακούσω, αλλά δεν μπόρεσα κιόλας να αντισταθώ. Συζητούσανε για το που θα μπει ο φούρνος στον οποίο θα φτιάχνεται η “μελιτζανοσαλάτα”.

Δεν έδωσα σημασία αρχικά γιατί δεν το θεώρησα ιδιαίτερα σημαντικό, αλλά μιλάγανε με τόσο ενθουσιασμό για τη μελιτζανοσαλάτα που μου κέντρισαν το ενδιαφέρον. Απ’ ότι έχω καταλάβει, όλες οι γεύσεις που προσφέρει το εστιατόριο πρέπει να είναι εξαιρετικές, αλλά η συγκεκριμένη μελιτζανοσαλάτα μάλλον είναι το κάτι άλλο.

Η αρχική συνταγή της προέρχεται από τα χωριά της Δυτικής Ρόδου και έχει ιστορία περίπου είκοσι χρόνων. Το εντυπωσιακό είναι ότι έχει καθιερωθεί ως παράδοση και η μελιτζανοσαλάτα αυτή φτιάχνεται μπροστά στα μάτια των καλεσμένων. Αυτό ξεκίνησε από το 1987 στη Ρόδο και συνεχίζεται μέχρι και σήμερα. Ψήνουν δηλαδή την μελιτζάνα σε μια στενή και μακρόστενη ψησταριά, μετά την ξεφλουδίζουν, προσθέτουν τα διάφορα μυρωδικά, την ανακατεύουν ελαφρά και την σερβίρουν επιτόπου στον πελάτη.

Προφανώς η συγκεκριμένη μελιτζανοσαλάτα είναι διάσημη και πολυσυζητημένη, και γι’ αυτό χαίρομαι που είμαι σε θέση να σας αποκαλύψω τη μυστική συνταγή. Δώστε προσοχή και αν θέλετε σημειώνετε, αν και θα σας πρότεινα, τουλάχιστον να την δοκιμάσετε πριν αποπειραθείτε να την φτιάξετε.

Εγώ πάντως ανυπομονώ…


ΣΥΝΤΑΓΗ

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 κόκκινη πιπεριά Φλώρινας
1 μικρό κομμάτι φέτας
1 λεπτή ροδέλα σκόρδου
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Λίγο βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού γιαούρτι
1 κουταλιά του γλυκού λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Και λίγο αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ
Ψήνετε στα κάρβουνα μια μεγάλη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει αρκετά και μέχρι το χρώμα της φλούδας της μελιτζάνας να δείχνει σαν να είναι ελαφρώς καμένο.

Ψήνετε στα κάρβουνα και μια κόκκινη πιπεριά Φλώρινας και την ξεφλουδίζετε.

Επίσης στα κάρβουνα ψήνετε τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο ένα μικρό κομμάτι τυρί φέτα, 1 λεπτή ροδέλα σκόρδου, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ψημένη πιπεριά και λίγο βούτυρο για να μην κολλήσει το τυρί στο αλουμινόχαρτο.

Αφού ψηθεί η μελιτζάνα, χρησιμοποιείτε 2 κουτάλια, την ανοίγετε στη μέση, αφαιρείτε το εσωτερικό της και την βάζετε σε ένα βαθύ πιάτο.

Βάζετε την ψημένη φέτα και πιπεριά στο ίδιο πιάτο, προσθέτετε 1 κουταλιά του γλυκού γιαούρτι, 1 κουταλιά του γλυκού λευκό ξύδι, 1 κουταλιά του γλυκού της μυστικής σάλτσας *, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.

Με τα 2 κουτάλια ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, κόβοντας παράλληλα την μελιτζάνα (με τα κουτάλια) σε μικρά κομμάτια.

Και κάποιες συμβουλές…

Καλό είναι όταν ψήνετε την μελιτζάνα να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι να βγει ο αέρας της έξω και να μην σκάσει, αλλιώς κάνει μια εντυπωσιακή έκρηξη που μπορεί να σας κάψει.

Μπορείτε επίσης την μελιτζάνα να την ακουμπήσετε και πάνω στα κάρβουνα ή τα ξύλα στο τζάκι και όχι απαραίτητα πάνω σε σχάρα, δεν παθαίνει τίποτα.

Εάν δεν θέλετε να τυλίξετε το τυρί και τα υπόλοιπα σε αλουμινόχαρτο μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τηγάνι και να τα ζεστάνετε μέχρι να μαλακώσουν πάνω στη σχάρα (όχι στο γκάζι).

Μπορείτε αν σας αρέσει η γεύση, να προσθέσετε μέσα στο πιάτο που ανακατεύετε την μελιτζανοσαλάτα λίγη από την καμένη φλούδα της μελιτζάνας.

* Αυτή τη μυστική σάλτσα δεν κατάφερα να ακούσω πως την φτιάχνουν! Μην ανησυχείτε όμως, η μελιτζανοσαλάτα σας θα είναι εύγευστη και χωρίς αυτήν έτσι και αλλιώς.

Η ιστορία της "Φουρτούνας" νυν "ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ"

Κόκκινη κλωστή δεμένη...ήταν δεκαετία του 20’ με 30’ όταν στην περιοχή κάτω από το Λυκαβηττό άρχισαν να χτίζονται σπίτια για τους αξιωματικούς που πολέμησαν στον Α’ παγκόσμιο πόλεμο. Σπίτια με χρώμα ρωσικής αρχιτεκτονικής, στοιχεία από τα νεοκλασικά της Αθήνας αλλά και Μπαουχάουζ αισθητική, ένα μοναδικός συνδυασμός που μου κέντρισε αμέσως το ενδιαφέρον και έκανε αυτό το σπίτι το μόνιμο καταφύγιο μου μία δύσκολη χειμωνιάτικη μέρα.

Ο πρώτος κάτοικος θυμάμαι ήταν ένας στρατηγός, τα περισσότερα όμως χρόνια που ζω εδώ, ανήκει στην οικογένεια της κυρίας Γκύζα, θείας του σημερινού ιδιοκτήτη του κτιρίου.

Κατά τη διάρκεια του Β’ παγκοσμίου πόλεμου τα πράγματα αλλάζουν για όλους μας. Το σπίτι χρησιμοποιείται από την γκεστάπο, ενώ παράλληλα μέσα μένει η κα Γκύζα μαζί με τις δύο αδερφές της με απαγόρευση εξόδου που επέβαλλαν οι Γερμανοί.

Μαύρες και δύσκολες ώρες και για μένα και για την οικογένεια Γκύζα, παρέμεινα όμως στο σπίτι αφού το θεωρούσα και το θεωρώ και δικό μου μετά από τόσα χρόνια συγκατοίκησης, έστω και χωρίς την άδεια των ιδιοκτητών.

Το 1978 η σπιτική ηρεμία ταράζεται και το σπίτι ενοικιάζεται και μετατρέπεται στο εστιατόριο «η Φουρτούνα». Ναυτικό στιλ στη διακόσμηση, θαλασσινά και μπόλικη νησιώτικη αύρα συνθέτουν μία ξεχωριστή ατμόσφαιρα που παραπέμπει σε πλοίο εποχής. Ωραία χρόνια θαλασσινά...

Όπως όμως όλα τα ωραία πράγματα τελειώνουν κάποια στιγμή έτσι έφτασε και το τέλος της «Φουρτούνας», το 2004 μαζί με τους Ολυμπιακούς Αγώνες.

Μόλις πριν από λίγους μήνες έμαθα ότι το σπίτι νοικιάζεται και πάλι στην οικογένεια Κουμπιάδη αυτή τη φορά, η οποία προετοιμάζεται πυρετωδώς να μετατρέψει την παλιά «Φουρτούνα» σε εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στο Κολωνάκι. Φωτογράφοι, διακοσμητές, τεχνίτες όλοι επί ποδός...Σπίτι μου σπιτάκι μου περιμένω με αγωνία τις αλλαγές....αναμένοντας τις εξελίξεις, (άντε να βρεις μάστορα τον Αύγουστο)...σας φιλώ...

Ο κύριος «Κ».

Σημείωση: Το συγκεκριμένο οίκημα είναι ένα από τα ελάχιστα εναπομείναντα κτίρια τα οποία εκφράζουν την παραπάνω αρχιτεκτονική και αποτελεί ένα από τα αρχιτεκτονικά μνημεία της πόλης μας

Μια ιστορία από το 1972

Μπορεί ένα νησί να φιλοξενήσει ανθρώπους από ολόκληρο τον κόσμο, μπορεί μία κουζίνα να κλείσει μέσα της όλη τη μαγειρική παράδοση της Ρόδου αλλά και όλης της Ελλάδας, μπορεί ένα εστιατόριο να έχει συνδαιτυμόνες τον Άντονυ Κουήν, τον Φρανσουά Μιτεράν και την Ορνέλα Μούτι;

Όλα αυτά τα ερωτήματα από πολύ νωρίς άρχισαν να απασχολούν τον Μιχάλη Κουμπιάδη ο οποίος από μικρός ανέπτυξε την αγάπη για τη μαγειρική, τις παραδοσιακές συνταγές, τις ιστορίες από τις γιαγιάδες της Ρόδου και γενικότερα την συνεχή επικοινωνία με ανθρώπους κάθε τάξης και προέλευσης. Η Ρόδος το 1960 και 1970 άλλωστε ήταν ένα μέρος όπου μπορούσες να συναντήσεις από τον απλό ψαρά μέχρι, άγγλους ευγενείς, πάμπλουτους σεΐχηδες ακόμη και πρίγκιπες.

Ο Μιχάλης Κουμπιάδης άνθρωπος ιδιαίτερα κινητικός και ανήσυχος εργάστηκε σε μία σειρά από πολλά και διαφορετικά επαγγέλματα από βοηθός σερβιτόρου στο ξενοδοχείο των Ρόδων (το μοναδικό ξενοδοχείο εκείνης της εποχής) μέχρι ράφτης & ποδοσφαιριστής στην ομάδα Hellenic & Ajurie στην Αυστραλία διαμορφώνοντας μία ανοιχτή και δημιουργική προσέγγιση για τον κόσμο.

Η ενασχόληση με το εστιατόριο ήρθε ως φυσικό αποτέλεσμα των εμπειριών αλλά και του ιδιαίτερου ενδιαφέροντος που είχε για την μαγειρική. Το κυνήγι για πρωτότυπες παραδοσιακές συνταγές με καταγραφές από όλα τα χωριά της Ρόδου έγινε μόνιμο χόμπι, και όταν ήρθε ο καιρός το χόμπι να γίνει επαγγελματική απασχόληση η ιδέα για το στήσιμο ενός μοναδικού ελληνικού εστιατορίου με παγκόσμια φήμη είχε ήδη δρομολογηθεί τουλάχιστον στο μυαλό του Μιχάλη Κουμπιάδη.

Ξεκινώντας να στήνει το εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ, όνομα που προέκυψε από τα πολλά κιούπια που υπήρχαν στη Ρόδο και εξυπηρετούσαν καθημερινά τον Ροδίτη στο μαγείρεμα, την αποθήκευση κτλ., υπήρχαν πολλά πράγματα που δεν ήξερε, πολλά πράγματα που ανακάλυψε και άλλα που δεν φανταζόταν ότι μπορεί να συμβούν. Το 1972 συλλαμβάνεται η ιδέα για τη δημιουργία του εστιατορίου ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ το οποίο ξεχώρισε για την αισθητική του και τη μαγειρική του αρτιότητα μέσα από σκληρούς αγώνες και προσπάθειες του ίδιου αλλά και της οικογένειάς του. Το 1980 ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στη Ρόδο παίρνουν τη γνωστή τους έως σήμερα μορφή και κατακτούν τον κόσμο με τις γεύσεις και την πρωτοτυπία τους.

Η κουζίνα που έφτιαξε ο Μιχάλης ήθελε να είναι πιστή στην ελληνική παράδοση με φαγητά τα οποία ψήνονται σε κιούπια στον ξυλόφουρνο, με πρωτότυπες ιδέες, με αγνά υλικά και πολύ μεράκι έτσι ώστε οι γεύσεις να ξεχωρίζουν και να μένουν αξέχαστες στον καλεσμένο.

Η Ρόδος εκείνο το διάστημα ήταν πραγματικά ένας παγκόσμιος πόλος έλξης για τους τουρίστες οι περισσότεροι από τους οποίους ανήκαν στην κοινωνικοοικονομική ελίτ. Η φιλοξενία και ο σεβασμός στον ξένο ήταν αξίες με τις οποίες μεγάλωσαν πολλοί Ροδίτες και αυτές τις αξίες θέλησε να μεταδώσει ο Μιχάλης Κουμπιάδης στο εστιατόριό του. Έφτιαξε ένα εστιατόριο το οποίο έμοιαζε με αυλή παραδοσιακού ροδίτικου σπιτιού, όπου ο πελάτης ήταν ένας καλεσμένος που άξιζε κάθε τιμή και φιλοξενία. Χωρίς ψεύτικες, ξενόφερνες τυπικότητες, με αυθεντική ελληνική αρχοντιά και φιλοξενία η οποία δημιουργούσε ένα οικείο και ταυτόχρονα φιλικό κλίμα μέσα σε ένα ειδυλλιακό καλοκαιρινό περιβάλλον.

Η μοναδικότητα στην παρουσίαση των πιάτων ήταν ένα χαρακτηριστικό για το οποίο από πολύ νωρίς ξεχώρισε το εστιατόριο. 38 γεύσεις, (ορεκτικά, κυρίως πιάτα, γλυκά) που ταξίδευαν τον επισκέπτη σε όλη την Ελλάδα ικανοποιώντας γευστικά κάθε του επιθυμία. Ένα ταξίδι στην παρασκευή παραδοσιακών ελληνικών γεύσεων όπως η μελιτζανοσαλάτα η οποία φτιάχνονταν και φτιάχνεται ακόμη μπροστά στον καλεσμένο.

Η επίσκεψη στα ΚΙΟΥΠΙΑ έγινε από μόνη της ένα γεγονός που έφερε το εστιατόριο την παγκόσμια φήμη του (σύμφωνα με την εφημερίδα Guardian που κατέταξε το εστιατόριο ανάμεσα στα δέκα καλύτερα εστιατόρια εθνικής κουζίνας στην Ευρώπη).

Το 1996 είναι μία ακόμη σημαντική χρονιά για την οικογένεια Κουμπιάδη η οποία αποφασίζει να ανοίξει το δεύτερο εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στην Κηφισιά. Η περιοχή της Πολιτείας αποφασίζεται ως το ιδανικό σημείο αφού το περιβάλλον είναι καταπράσινο, δροσερό και με απεριόριστη θέα σε όλη τη μεγαλούπολη μέχρι τον Πειραιά.

ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ στην Πολιτεία ανοίγουν και μεταφέρουν όλη τη γευστική φιλοσοφία, νοοτροπία, τρόπο παρουσίασης και αισθητικής στην Κηφισιά. Μία ακόμη επιτυχία ξεκινά για το εστιατόριο ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ τα οποία για δέκα χρόνια λειτουργούν με απόλυτη επιτυχία και τυχαίνουν γενικής αποδοχής στο Αθηναϊκό κοινό.

Μετά από δέκα χρόνια στην Πολιτεία ήρθε η ώρα για τα ΚΙΟΥΠΙΑ να ανοίξουν σε ένα ξεχωριστό σημείο στο κέντρο της Αθήνας στο Κολωνάκι, σε απόσταση αναπνοής από τον Λυκαβηττό. To κτίριο που θα φιλοξενήσει το εστιατόριο έχει τη δική του ξεχωριστή ιστορία και θα δώσει την ατμόσφαιρα κα τη μαγεία της παλιάς Αθήνας στο νέο εστιατόριο.

34 χρόνια μαγειρικής τέχνης.
Η ιστορία συνεχίζεται με νέα δημιουργικά κεφάλαια...

Το εστιατόριο που αγαπήθηκε...

ΤΑ ΚΙΟΥΠΙΑ

Το εστιατόριο που αγαπήθηκε από:

Μάργκαρετ Θάτσερ, Φρανσουά Μιτεράν, Άντονι Κουήν, Αλίκη Βουγιουκλάκη, Έντουαρντ Κένεντυ, Χούλιο Ιγκλέσιας, Μάϊκλ Ντάγκλας, Ορνέλα Μούτι, Σεΐχης Γιαμανή, Σωκράτης Κόκκαλης, Ν. Μπαρίλα, Γιώργος Νταλάρας, Λάρυ Κίνγκ, Παύλος Βαρδινογιάννης, Ντόρα Μπακογιάννη, Δημήτρης Αβραμόπουλος, Νίκος Γκάλης, Νίκος Κούρκουλος, Μαριάννα Λάτση, Ντούσαν Μπάγιεβιτς, Μάρκο Βαν Μπάστεν, Μιμή Ντενίση και άλλους...


Σχόλια Γνωστών Προσωπικοτήτων:

Κωνσταντίνος Καραμανλής
(Προτροπή για το μέλλον...)

«Έχετε πετύχει κορυφές πρέπει να ανεβείτε και το βουνό.»

Φρανσουά Μιτεράν
(αναφερόμενος σε μία κρέπα που του έφτιαξαν στα Κιούπια)
«H κρέπα γεννήθηκε στη Γαλλία αλλά φτιάχνεται στα ΚΙΟΥΠΙΑ.»

Ανδρέας Παπανδρέου
«Οι πιο μικρές μεγάλες στιγμές της ζωής μου.»

Ορνέλα Μούτι
«Το νερό είναι το μόνο πράγμα που έχετε κοινό με τα άλλα εστιατόρια.»